Oblast Provence se rozkládá na jihu Francie od města Nice po Les  Baux-de- Provence. Je to oblast s velmi starou tradicí pěstování vinné révy, kterou sem pravděpodobně zavedli Féničané, když tu založili 6. století př.n.l.  přístavní město Massalia, dnešní Marseille. Další historický vývoj Provence dokazuje, že pěstování vinné révy a výroba vína zde patřilo k významné činnosti. Římané využívali místní zdroje vína pro své legie, ve středověku se pak výrobou vína zbývaly četné kláštery této oblasti. Negativním zásahem do vývoje byly vždy války, a těch tu během dvoutisícileté historie prošlo také dost. Zničující byla kalamita révokaze na konci 19. století. Pěstování vinné révy ale v Provenci úplně nezaniklo. Počátkem 20. století byly vinice postupně obnoveny. Je to totiž kraj s výhodnými podmínkami pro pěstování vinné révy. Má dostatek slunce a je to kraj dostatečně rozmanitý, aby mohl poskytnout skutečně rozmanitá vína. Základní odrůdou jsou zde Grenache a Syrah, kromě toho i Mourv?dre, Cinsaut, Cabernet-Sauvignon. V naprosté většině jsou provensálská vína kombinací těchto odrůd. Vhodné poměry zajišťují chuťové vlastnosti vína i jeho schopnost stárnutí. Kromě červených vín jsou známá i provensálská vína růžová a bílá.